Кокосовые корзинки с начинкой из клюквы станут украшением любого праздничного стола, а обычное чаепитие сделают особенным. Десерт обладает освежающим тропическим сладким вкусом и поднимает настроение.
Ингредиенты для начинки
- 1 стакан фиников
- 1 стакан клюквы
- 1/4 стакана сырого кешью
- 1 столовая ложка масла какао
- 1 столовая ложка лимонного сока
- свежий киви для украшения
В качестве начинки можно использовать любые сочные фрукты, обладающие кисло-сладким вкусом. Мы в данном рецепте выбрали сушёную клюкву.
Ингредиенты для корзинок
- 2 стакана кокосовых стружек
- 1/2 стакана сырого кешью
- 3 столовые ложки мёда
- 1 столовая ложка лимонной цедры
- щепотка морской соли.
Приготовление
Ингредиенты для начинки готовим заранее. Замачиваем в горячей в воде на 20-30 минут 1 стакан фиников, 1 стакан клюквы, 1/4 стакана кешью. Пока сухофрукты и орехи в воде, займёмся кокосовыми корзинками.
Смешиваем в блендере все ингредиенты для кокосовых корзинок до однородной консистенции. Если есть формочки для корзинок, то выкладываем пищевой плёнкой дно формочек и равномерно распределяем по краям и дну получившуюся кокосовую массу (1-2 ст.л). Если формочек нет, лепим корзинки вручную: формируем небольшой шарик, ставим его на рабочую поверхность (можно сразу на тарелочку) и, продавливая по центру кокосовую массу, пальцами формируем дно и стенки корзинки. Кладём корзинки в морозильную камеру и приступаем к приготовлению начинки.
Очищаем киви. Режем на кусочки. Оставляем его для украшения десерта.
Растапливаем на водяной бане масло какао.
Складываем в блендер все необходимые для начинки ингредиенты: размягченные финики, клюкву, кешью, а также растопленное масло какао, сок лимона. На большой скорости смешиваем все до однородной массы.
Достаём из морозильной камеры затвердевшие сформировавшиеся корзинки и выкладываем в них начинку, украшая сверху кусочками киви.
Приятного аппетита!